Tocino de coco

                               

                                       

  

                               
Tenía olvidado por completo este pastel. La receta me la dió mi madre, y habitualmente era el postre que llevaba a todas las casas. Es un falso tocino de cielo, con coco. Queda muy bonito de vista y sobre todo muy sabroso. Ayer lo recuperé de mi libro de recetas, y se lo hice a mi amigo, sí, a ese tan goloso, pero que aprecia tanto lo que hago. Bueno, creo que gustó mucho.

Entre fogones

Estoy trabajando en el menú de Nochebuena, que, como todos los años ofrezco a mi familia. Siempre suelo hacer varias cosas de primero, así que, hay que agudizar el ingenio para cambiar todos los años y hacer cosas distintas. Bueno, espero que mi mano no sea un problema, y pueda hacer lo que me apetece. Y ahora, a la busqueda de nuevas recetas.......

Coquitos

Ya con la mano casi recuperada, he comenzado mis andadas por la cocina. Lo primero: unos coquitos de Navidad que me han salido de lujo. Tanto es así, que ya los hemos acabado . La semana que viene repetiré la experiencia, y seguiré con los almendrados, a ver si me salen igual de buenos que los cocos. Ya os iré contando

Dulces de Navidad

                                                   BATATAS EN DULCE


Llega la Navidad, y con ella el postre favorito de mi familia. En mi casa siempre ha sido un clásico: Batatas en dulce. Mi madre las hacía todos los años, y mis hermanos se volvían locos. Yo he cogido su testigo, y las hago como ella me enseñó.

Bote grande

Y también, en bandeja más grande, con los botes de siempre

Endulza la Navidad

Después de ver como quedaban los botes, decidí hacer composiciones con los mismos. Cuatro botes de diferentes sabores, en cesta de mimbre, o en bandeja de metacrilato.

Comer bien

Ni que decir tiene, que después del trabajo llega la diversión, y además, en forma gastronómica. Nuestros queridos amigos nos llevaron a los mejores sitios de la zona, e hicimos una ruta que fue estupenda. En fin, una comida maravillosa en una buena compañía

En busca de botes para mermeladas

Después de todos los esfuerzos realizados en la búsqueda de los envases para mis mermeladas, he de decir que he tenido suerte. Nos fuimos de excursión con la mejor compañía, los perfectos anfitriones, ya que conocían la zona, y  pronto encontramos lo que yo necesitaba : una fábrica con todo tipo de envases. La verdad es que después de comprar los botes que uso, me dejé convencer por mi gente, de que el envase más pequeño era el ideal para regalo, pues de esta forma, la gente podría acceder a más sabores. Así que agrandé la factura y me traje los dos tamaños, el de siempre y el que estáis viendo. Espero que os guste.

Cena 14 de Septiembre

El día 14 de este mes, tuve el placer de ayudar a un amigo, con la preparación de una cena que tenía que dar. Él me dijo lo que quería, y yo hice lo posible para que quedara estupendo con un par de cosas de mi cosecha. El menú era el siguiente:

                                                     COCA AMB TONYNA


Un par de Quiche Lorraine, de tamaño generoso

QUICHE LORRAINE

Un queso Brie, con mermelada de tomate, para desengrasar

                              QUESO BRIE CON MERMELADA DE TOMATE

Habitualmente hago panecillos de leche, porque quedan muy bien, tanto con dulce como con salado.
Hice tres tipos de relleno:

                                                  SOBRASADA CON MIEL

                                                              MOJAMA

                                                          CATALANA

Mi amigo tenía una mesa puesta para la cena, y otra para el bufete. La primera estaba puesta con mucho gusto, como no podía ser de otra manera, tratándose de él. Así que, añadiendo una nota de color, le hice unas verbenas de quesos variados para ponerlas en el centro

                                                     VERBENA DE QUESOS

Por último, hice unos " Chupitos de Pimiento del Piquillo" que estaban deliciosos, y quedarían muy bonitos en unos vasos de diseño que compré. Y digo quedarían porque no hay foto. Espero que las que hizo de las mesas  en general, lleguen pronto. Cuando las tenga, las colgaré.
Hasta aquí dio de sí la cena del  Día del Cristo.
Hasta pronto

Zarzuela de rape y marisco

        

                                                          Zarzuela de rape y marisco



Esta receta es de mi madre, y cuando había algo que festejar y el bolsillo lo permitía, nos deleitaba con esta fabulosa Zarzuela de rape y marisco. Os aseguro que es deliciosa y no cuesta mucho de hacer. Os voy a dar la receta paso a paso.
Metidos en materia, lo primero  es tener los utensilios de cocina que nos vayan bien a cada plato, en función, cómo no, de los comensales que seamos. Particularmente, me encanta tener de todo en la cocina, pero a veces los espacios no favorecen esa necesidad. He de confesar que siempre encuentro hueco....
Bueno, vamos allá:

Ingredientes para 6 personas:

Una cacerola amplia, tipo gazpachera, para evitar que el pescado quede prieto
1/2 kg. de pescado de sopa (morralla)
1,5 kg. de cola de rape
1 calamar mediano
6 gambas rojas
6 cigalas
24 almejas marinera
1/2 kg. de mejillones
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo
2 tomates maduros rallados
6 a 8 almendras fritas y picadas
1 cucharadita de carne de pimiento choricero
1 copa de brandy
Aceite de oliva

Comenzamos haciendo el fumet de pescado con la morralla. Colamos bien el caldo y reservamos. He de decir que no me gusta hervir el pescado solo, así que le pongo un trozo de cebolla, un trozo de tomate y unos dientes de ajo.
Limpiamos bien el calamar y lo cortamos en rodajas. Mientras, en una olla colocamos los mejillones, ya limpios, con una hoja de laurel, unas bolitas de pimienta, un limón cortado por la mitad y un chorro de aceite de oliva. Cuando han abierto se les quita las conchas y se reservan.

Colocamos en la cacerola abundante aceite de oliva, y vamos echando el rape cortado en trozos de unos 6 cm. de grosor. Nunca puede llegar a freírse, pues el sofrito solo tiene la misión de cerrar el poro del pescado, para que luego no se deshaga al hervir. Lo sacamos y repetimos la misma operación con las gambas, cigalas y el calamar. Si este último fuera algo duro, se le puede dar un hervor con el fumet. A continuación colocamos la cebolla y el ajo, cuando estén dorados añadimos el tomate y después las almendras picadas y el pimiento choricero. Flambeamos todo con el brandy, y echamos el fumet. Dejamos hervir unos 10 minutos, a fuego moderado con el calamar. Cuando esté al punto ponemos el rape unos 5 minutos, las almejas para que vayan abriendo y los mejillones que teníamos reservados. Por último, ponemos por encima las gambas y las cigalas, para que terminen de cocerse con el vapor. Y, A LA MESA.... . Bon profit

Comida de Navidad

Sin duda, una de las épocas más bonitas del año es la Navidad

Cena de Nochebuena

 Cuando toda la familia se reúne en torno a la mesa, no importan las horas que hayas pasado en la cocina...

Tartar de salmón noruego con huevas

Solomillo de atún con arbequinas y calabaza confitada

Chupito de pimientos del piquillo con raspa de anchoa en tempura

Ball de algas con hígado de bacalao

Cóctel de tomate y rosas

Espuma de idazábal

Velouté de peras y apio al caviar de moluga

Crème brûlée de violetas, kumkuats en dulce y babá al limoncello

Sólo importa la sonrisa del último bocado.

Algunas cosas buenas

Confieso que tengo debilidad por los dulces.

Toñas

 

 Además, suelen ser lo que más le gusta a mi familia.

Tartaletas

 Siempre hay una buena ocasión para tomar algo dulce.

Galletitas de animales

Mmmmm... para chuparse los dedos!!!

Buñuelos de San José

Bienvenidos

¡Hola!
Bienvenido a "La despensa de Mª José". En este rincón compartiremos recetas, historias y todas las cosas deliciosas que salen de mi despensa.

¡Espero que os guste!