Tenía olvidado por completo este pastel. La receta me la dió mi madre, y habitualmente era el postre que llevaba a todas las casas. Es un falso tocino de cielo, con coco. Queda muy bonito de vista y sobre todo muy sabroso. Ayer lo recuperé de mi libro de recetas, y se lo hice a mi amigo, sí, a ese tan goloso, pero que aprecia tanto lo que hago. Bueno, creo que gustó mucho.
sábado, 15 de diciembre de 2012
Tocino de coco
Tenía olvidado por completo este pastel. La receta me la dió mi madre, y habitualmente era el postre que llevaba a todas las casas. Es un falso tocino de cielo, con coco. Queda muy bonito de vista y sobre todo muy sabroso. Ayer lo recuperé de mi libro de recetas, y se lo hice a mi amigo, sí, a ese tan goloso, pero que aprecia tanto lo que hago. Bueno, creo que gustó mucho.
Entre fogones
Estoy trabajando en el menú de Nochebuena, que, como todos los años ofrezco a mi familia. Siempre suelo hacer varias cosas de primero, así que, hay que agudizar el ingenio para cambiar todos los años y hacer cosas distintas. Bueno, espero que mi mano no sea un problema, y pueda hacer lo que me apetece. Y ahora, a la busqueda de nuevas recetas.......
Coquitos
Ya con la mano casi recuperada, he comenzado mis andadas por la cocina. Lo primero: unos coquitos de Navidad que me han salido de lujo. Tanto es así, que ya los hemos acabado . La semana que viene repetiré la experiencia, y seguiré con los almendrados, a ver si me salen igual de buenos que los cocos. Ya os iré contando
sábado, 17 de noviembre de 2012
Dulces de Navidad
BATATAS EN DULCE
Llega la Navidad, y con ella el postre favorito de mi familia. En mi casa siempre ha sido un clásico: Batatas en dulce. Mi madre las hacía todos los años, y mis hermanos se volvían locos. Yo he cogido su testigo, y las hago como ella me enseñó.
domingo, 14 de octubre de 2012
Endulza la Navidad
Después de ver como quedaban los botes, decidí hacer composiciones con los mismos. Cuatro botes de diferentes sabores, en cesta de mimbre, o en bandeja de metacrilato.
Comer bien
Ni que decir tiene, que después del trabajo llega la diversión, y además, en forma gastronómica. Nuestros queridos amigos nos llevaron a los mejores sitios de la zona, e hicimos una ruta que fue estupenda. En fin, una comida maravillosa en una buena compañía
En busca de botes para mermeladas
Después de todos los esfuerzos realizados en la búsqueda de los envases para mis mermeladas, he de decir que he tenido suerte. Nos fuimos de excursión con la mejor compañía, los perfectos anfitriones, ya que conocían la zona, y pronto encontramos lo que yo necesitaba : una fábrica con todo tipo de envases. La verdad es que después de comprar los botes que uso, me dejé convencer por mi gente, de que el envase más pequeño era el ideal para regalo, pues de esta forma, la gente podría acceder a más sabores. Así que agrandé la factura y me traje los dos tamaños, el de siempre y el que estáis viendo. Espero que os guste.
jueves, 20 de septiembre de 2012
Cena 14 de Septiembre
El día 14 de este mes, tuve el placer de ayudar a un amigo, con la preparación de una cena que tenía que dar. Él me dijo lo que quería, y yo hice lo posible para que quedara estupendo con un par de cosas de mi cosecha. El menú era el siguiente:
COCA AMB TONYNA
Un par de Quiche Lorraine, de tamaño generoso
Un queso Brie, con mermelada de tomate, para desengrasar
QUESO BRIE CON MERMELADA DE TOMATE
Habitualmente hago panecillos de leche, porque quedan muy bien, tanto con dulce como con salado.
Hice tres tipos de relleno:
SOBRASADA CON MIEL
MOJAMA
CATALANA
Mi amigo tenía una mesa puesta para la cena, y otra para el bufete. La primera estaba puesta con mucho gusto, como no podía ser de otra manera, tratándose de él. Así que, añadiendo una nota de color, le hice unas verbenas de quesos variados para ponerlas en el centro
VERBENA DE QUESOS
Por último, hice unos " Chupitos de Pimiento del Piquillo" que estaban deliciosos, y quedarían muy bonitos en unos vasos de diseño que compré. Y digo quedarían porque no hay foto. Espero que las que hizo de las mesas en general, lleguen pronto. Cuando las tenga, las colgaré.
Hasta aquí dio de sí la cena del Día del Cristo.
Hasta pronto
COCA AMB TONYNA
Un par de Quiche Lorraine, de tamaño generoso
QUICHE LORRAINE
QUESO BRIE CON MERMELADA DE TOMATE
Habitualmente hago panecillos de leche, porque quedan muy bien, tanto con dulce como con salado.
Hice tres tipos de relleno:
SOBRASADA CON MIEL
MOJAMA
CATALANA
Mi amigo tenía una mesa puesta para la cena, y otra para el bufete. La primera estaba puesta con mucho gusto, como no podía ser de otra manera, tratándose de él. Así que, añadiendo una nota de color, le hice unas verbenas de quesos variados para ponerlas en el centro
VERBENA DE QUESOS
Por último, hice unos " Chupitos de Pimiento del Piquillo" que estaban deliciosos, y quedarían muy bonitos en unos vasos de diseño que compré. Y digo quedarían porque no hay foto. Espero que las que hizo de las mesas en general, lleguen pronto. Cuando las tenga, las colgaré.
Hasta aquí dio de sí la cena del Día del Cristo.
Hasta pronto
miércoles, 22 de agosto de 2012
Zarzuela de rape y marisco
Zarzuela de rape y marisco
Esta receta es de mi madre, y cuando había algo que festejar y el bolsillo lo permitía, nos deleitaba con esta fabulosa Zarzuela de rape y marisco. Os aseguro que es deliciosa y no cuesta mucho de hacer. Os voy a dar la receta paso a paso.
Metidos en materia, lo primero es tener los utensilios de cocina que nos vayan bien a cada plato, en función, cómo no, de los comensales que seamos. Particularmente, me encanta tener de todo en la cocina, pero a veces los espacios no favorecen esa necesidad. He de confesar que siempre encuentro hueco....
Bueno, vamos allá:
Ingredientes para 6 personas:
Una cacerola amplia, tipo gazpachera, para evitar que el pescado quede prieto
1/2 kg. de pescado de sopa (morralla)
1,5 kg. de cola de rape
1 calamar mediano
6 gambas rojas
6 cigalas
24 almejas marinera
1/2 kg. de mejillones
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo
2 tomates maduros rallados
6 a 8 almendras fritas y picadas
1 cucharadita de carne de pimiento choricero
1 copa de brandy
Aceite de oliva
Comenzamos haciendo el fumet de pescado con la morralla. Colamos bien el caldo y reservamos. He de decir que no me gusta hervir el pescado solo, así que le pongo un trozo de cebolla, un trozo de tomate y unos dientes de ajo.
Limpiamos bien el calamar y lo cortamos en rodajas. Mientras, en una olla colocamos los mejillones, ya limpios, con una hoja de laurel, unas bolitas de pimienta, un limón cortado por la mitad y un chorro de aceite de oliva. Cuando han abierto se les quita las conchas y se reservan.
Colocamos en la cacerola abundante aceite de oliva, y vamos echando el rape cortado en trozos de unos 6 cm. de grosor. Nunca puede llegar a freírse, pues el sofrito solo tiene la misión de cerrar el poro del pescado, para que luego no se deshaga al hervir. Lo sacamos y repetimos la misma operación con las gambas, cigalas y el calamar. Si este último fuera algo duro, se le puede dar un hervor con el fumet. A continuación colocamos la cebolla y el ajo, cuando estén dorados añadimos el tomate y después las almendras picadas y el pimiento choricero. Flambeamos todo con el brandy, y echamos el fumet. Dejamos hervir unos 10 minutos, a fuego moderado con el calamar. Cuando esté al punto ponemos el rape unos 5 minutos, las almejas para que vayan abriendo y los mejillones que teníamos reservados. Por último, ponemos por encima las gambas y las cigalas, para que terminen de cocerse con el vapor. Y, A LA MESA.... . Bon profit
lunes, 20 de agosto de 2012
Comida de Navidad
Sin duda, una de las épocas más bonitas del año es la Navidad
Cuando toda la familia se reúne en torno a la mesa, no importan las horas que hayas pasado en la cocina...
Sólo importa la sonrisa del último bocado.
Cuando toda la familia se reúne en torno a la mesa, no importan las horas que hayas pasado en la cocina...
Tartar de salmón noruego con huevas |
Solomillo de atún con arbequinas y calabaza confitada |
Chupito de pimientos del piquillo con raspa de anchoa en tempura |
Ball de algas con hígado de bacalao |
Cóctel de tomate y rosas |
Espuma de idazábal |
Velouté de peras y apio al caviar de moluga |
Crème brûlée de violetas, kumkuats en dulce y babá al limoncello |
Algunas cosas buenas
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Bienvenido a "La despensa de Mª José". En este rincón compartiremos recetas, historias y todas las cosas deliciosas que salen de mi despensa.
¡Espero que os guste!
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